Tänapäeva tarbijad tahavad lühemat, puhtamat ja tuttavamat koostisainete loetelu ilma kunstlike värv-, maitse- ega säilitusaineteta. Samal ajal on tervisliku toitumise alase teadlikkuse suurendamine nüüd ülemaailmne megatrend, mille põhijooneks on soov vähendada suhkru tarbimist. Lisaks sellistele prioriteetidele ei soovi kliendid sensoorses naudingus järeleandmisi teha ja otsivad selle asemel tervislikku hedonismi: looduslikke ja toitvaid toite, mis maitsevad suurepäraselt.
Looduslikult saadud magusained ja maitsed teedrajavast jõujaamastINGIA Biotechvastata nendele tarbijate vajadustele, andes tootjatele võimaluse ümber kujundada ja luua tooteid, mille suhkrusisaldus on kuid mitte magus.
Vajadus loomulikkuse järele
Kuna tarbijad nihkuvad kunstlikelt magusainetelt tuttavamate, looduslikult saadud alternatiivide poole, on stevia ja mungapuuvili saanud tarbijate tugeva heakskiidu. Kombineerituna on sellised lahendused osutunud eriti edukaks erinevates kategooriates.
Ühes uuringus uuriti, kuidas saaks looduslikult saadud magusaineid optimeerida šokolaadimaitselise piima suhkrusisalduse vähendamiseks. Response Surface Methodology (RSM) abil optimeerisid teadlased süstemaatiliselt stevia ja mungapuuvilja ekstrakti segusid šokolaadipiimas, et vähendada sahharoosi umbes 50%.1
See optimeerimine oli suunatud sensoorsetele omadustele (üldine meeldivus, välimus, lõhn, magusus, suutunne ja järelmaitse) ja tarbijate aktsepteerimine. Kahe taimse-koostisaine kooskasutamisel tekkis magususe sünergia: stevia mõrkjad ja metallilised järelmaitsed olid maskeeritud mungapuuviljaekstraktiga ning segu parandas edukalt toote üldisi sensoorseid omadusi.
Sellel väljalIngvia®Reb MINGIA magusaine paistab silma kõrge-puhtusega, null{1}}kalorisisaldusega stevioolglükosiidina. Puhta-suhkrulaadse maitse poolest tuntud Reb M on looduslikult saadud alternatiiv, mis annab oma minimaalse järelmaitse ja suurepärase magususprofiili, võimaldades valmistada preparaate ilma lisatud suhkruta ja ilma kompromissita. Kasutades täiustatud kääritamistehnoloogiat, saavutab INGIA järgmise-põlvkonna Reb M lahustumiskiiruse peaaegu 10 korda kiirem ja kaks kuni kolm korda kõrgema lahustuvusega kui tavalised Reb M tooted, tagades suurepärase jõudluse erinevates rakendustes.
Selle kõrval INGIA mungapuuviljade magusaineMogroside Von looduslikult saadud, ohutu, mittetoiteva
Tervise eesmärgid
Suurenenud teadlikkus tervislikust toitumisest sunnib paljusid tarbijaid oma toidu- ja joogivalikuid ümber hindama.
Suhkruga -magustatud joogid (SSB) on pikka aega olnud regulatiivsete sekkumiste sihtmärgiks, kuna need sisaldavad palju energiat ja madala toiteväärtusega jooke, sealhulgas nende suure tarbimise tervisemõjude, sealhulgas kaalutõusu, hambaravi, insuliiniresistentsuse, 2. tüüpi diabeedi, metaboolse sündroomi ja muude krooniliste haiguste tõttu.
Seetõttu pakub SSB ümberformuleerimine võimalust parandada tervisenäitajaid ja aidata tarbijatel saavutada oma toitumises paremat tasakaalu.
Inimkatsetes näitas, et null{0}}- või madala-kalorisisaldusega jookide tarbimine, mis sisaldas Rebaudioside M-d (Reb M), vähendas söögijärgset insuliinivastust võrreldes sahharoosiga, ilma et see põhjustaks kompenseerivat energiatarbimise või söögiisu suurenemist.
INGIA Biotechi esmaklassiline stevia ekstraktINGVIA® Reb Mannab erakordse magususe – ometi ei too selle tarbimine erinevalt kunstlikest alternatiividest kaasa kompenseerivat ülesöömist ega hilisemat söögiisu suurenemist, mistõttu on see tõeliselt tervislik suhkruasendaja.
Maitse asi
Kuigi sellised voorused võivad ajendada esmaseid toidu- ja jookide ostmist, jääb maitse korduvate ostude ja pikaajalise{0}}tarbija lojaalsuse määravaks teguriks. Reformuleerimise edukus sõltub seega tuttava maitse ja aroomi säilitamisest, et see vastaks tarbijate ootustele. See on eriti oluline, kuna 85% USA tarbijatest eelistab ostuotsuste tegemisel maitset hinnale ja tervislikkusele.2
Uuringud on järjekindlalt näidanud, et vanilje aromaatne intensiivsus suurendab tajutavat magusust ja tarbijate eelistusi. Sellise maitsemuutuse saab saavutada väikeste vanilliinikoguste lisamisega, mis võimaldab "võit{1}}võitja" koostisstrateegiat, mis ühendab madalama suhkrusisalduse parema toiteprofiiliga ja optimaalse kulu{2}}efektiivsusega.
Üks mõjuv uuring3näitas, kuidas vanilje aroomi kasutamine taimses{0}}jogurtis suurendas märgatavalt magusust ja varjas teraviljaga{1}}seotud soovimatuid maitseid. See andis empiirilisi sensoorseid tõendeid aroomi-võimaldava magususe suurendamise ja koostise optimeerimise kohta.
Üks INGIA enimmüüdud looduslikest maitsetest,VanilliNext™(säästlik vanilliini vorm) on selles osas erakordselt tugev ja seda saab kasutada mitmesugustes rakendustes – alates piimatoodetest kuni kondiitritoodete ja pagaritoodeteni –, mille eesmärk on suhkru vähendamine.
VanilliNext™, mis on toodetud mitte-{0}}GMO-riisi feruulhappest biotransformatsioonitehnoloogia abil, on molekulaarsel tasemel rangelt identne vanilliinioas leiduva vanilliiniga. Tõepoolest, VanilliNext™ pakub samu füüsikalisi ja keemilisi omadusi – ja mis kõige tähtsam – sama organoleptilist profiili. Tulemuseks on intensiivne vanilliini maitse ja sünteetilisest vanilliinist parem maitse. Sellised atribuudid võimaldavad lõppkokkuvõttes tootjatel saavutada oma toote jaoks suurepärase maitse, puhtama märgistuse ja vähendatud suhkruprofiili.
Kuhu lähenevad teaduslikud avastused ja austus looduse vastu?
Loodusliku päritoluga{0}}magusainete portfelli pakkumine (stevioolglükosiidid, mogroside, alluloos) ja maitsed (vanilliin), mis teenindavad toidu-, joogi- ja toitumisturge, jätkab INGIA Biotech uuenduste pioneerina oma kolme täiustatud fermentatsiooniplatvormi – mis asuvad Shanghais Chengdus ja Xi'anis Hiinas.
Selle uurimis- ja arenduskeskus haldab kõikehõlmavat sünteetilise bioloogia platvormi, mis ühendab tüvede konstrueerimise, ensüümitehnoloogia, biokatalüüsi, tehisintellekti juhitud suure läbilaskevõimega-sõeluuringu, kääritamise optimeerimise ja skaala-üles, allavoolu ja koostise arendamise ühtseks, otsast-lõpuni{4}konveieriks.
Sellised arenenud tehnikad on pälvinud ettevõttele ülemaailmse tunnustuse ning lahendusi toetavad rahvusvahelised sertifikaadid ja auhinnad.
Viited
- Dipendra Kumar Mahato, Russell Keast, Djin Gie Liem, Catherine Georgina Russell, Sara Cicerale, Shirani Gamlath, Looduslike magusainete optimeerimine suhkrusisalduse vähendamiseks šokolaadimaitselises piimas ja nende mõju sensoorsetele omadustele, International Dairy Journal, 115. köide, 2021,1049209, 6,6,6,6,
- Rahvusvahelise toiduteabe nõukogu toidu- ja terviseuuring, 2024.
- Staatiliste ja dünaamiliste meetoditega mõõdetud vanilli- ja sidruniaroomide mõju sensoorsele tajumisele taimsete{0}}jogurtide puhul, MDPI.
Algne link:https://www.vitafoodsinsights.com/biotech/
